煎酿茄子的家常做法 煎酿茄子是哪里的菜

2019-06-25 20:23:06 类别:明星 来源:飘花资讯

煎酿茄子的家常做法 煎酿茄子是哪里的菜

  茄子别称矮瓜、白茄、紫茄等,营养非常丰富,做法也很多,煎酿茄子就是山东省的汉族传统名菜之一,属于鲁菜系,以茄子、鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味,下面我们就一起来看一看煎酿茄子的家常做法吧!

煎酿茄子的家常做法 煎酿茄子是哪里的菜

  煎酿茄子的材料

  茄子400克,净鱼肉200克,干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

煎酿茄子的家常做法 煎酿茄子是哪里的菜

  煎酿茄子的做法

  1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。

  2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间。

  3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出。

  4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

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  煎酿茄子的技巧

  1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。

  2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。

  3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。

  4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。